Окрошка рыбная

На 4 порции: 2- 2,5 литров кваса, 200 грамм рыбы жареной(любой), 50 грамм осетрины отварной, 30 грамм сельди, 4 свеклы отварной, 100 грамм лука зеленого, 2-3 огурца свежих, 3-4 столовых ложки оливкового масла, 1-2 столовых ложки хрена готового, зелень петрушки и укропа - по вкусу.

Мякоть обжаренной рыбы отделим от костей, покрошить, прибавим к ней хрен, мелко рубленую сельдь, зеленый лук, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками огурцы, натертую на крупной терке свеклу, оливковое масло и разотрем в фарфоровой миске. зальем квасом, тщательно размешаем, положим кусочки осетрины, пищевого льда и посыпаем мелко рубленой зеленью петрушки и укропом.